Pâtisserie
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MULTIFONCTIONS PASTRY BOX
Caractéristiques générales
- Couvercle ajouré spécial pour les cuissons en basse température pour une conservation des goûts uniques.
- Bras de mélange «twist de série» associé à la cuve verticale (6 mm emboutie), pour une optimisation parfaite des cuissons et du sanglage.
- Rotation inversée: Avec inverter, extraction rapide et parfaite du produit.
- Commande par écran tactile intuitif et ergonomique, couleur à pression de 5.1 pouces, visuel à 5 mètres (utilisation même avec des gants et mains humides).
- 42 programmes pré-enregistrés, possibilité de programmes supplémentaires personnalisés.
- Tous les programmes peuvent être personnalisés
- Possibilité de modifié instantanément tous les paramètres sur un programme en cours d’utilisation.
- Contrôle de la température avec système électronique intégré à double sonde.
- Température réglable entre -15°C jusqu’à +115°C (possibilité d’aller jusqu’à 120°C)
- L’ extraction du produit facilité par la rotation inversée permettant une sortie rapide et parfaite du produit (même sur des produits épais: pâte à choux, pâte d’amande, guimauve ainsi que les produits avec morceaux)
- Tablette large, massive et robuste pour tous types de récipients.
- Sécurité magnétique à l’ouverture du couvercle avec arrêt automatique de l’agitateur.
- Hygiène parfaite et nettoyage facile avec la douchette (4 bar de pression) (OPTION)
Conception des machines
- Carrosserie massive en acier inox AISI 304
- Refroidissement avec condenseur à Air, à eau selon modèles
- Gaz frigorigène R452A
- Commandes électroniques
- 4 roulettes chape inox dont 2 à freins
Options
- Cutter
- Outil confiserie
- L’icing perfect (entonnoir spécialisé pour la glaçage)
- Kit douchette
Programme autonome de production
Possibilité de réaliser des recettes en dehors du temps de présence des opérateurs et permet d’optimiser
la production et tous types de produits à longue cuisson.
Exemple: Crème pâtissière, sirops, mais aussi les plats mijotés salés.
Régulation par écran tactile « intuitif »
Nos machines sont dotées d’une régulation tactile intuitive comportant 42 programmes pré-enregistrés
entièrement modifiables en quelques secondes.
Exemple : Classez en 4 familles, Pâtisserie, glacerie, chocolaterie/confiserie, traiteur.
Systéme dynamic frost
Système permettant d’optimiser et de moduler les vitesses de rotations lors de la phase de turbinage et de
choisir la puissance de refroidissement pour un sanglage optimum, résultats:
un foisonnement exceptionnel, une texture incomparable de vos crèmes glacées et sorbets.
Systéme exclusif PASTRYBOX
Nos machines possèdent un double système unique pour la cuisson et le refroidissement, très performant
avec des temps de cycles rapides.
Chauffe: Inspiré de la cuisson bain Marie, pas de résistance en chauffe direct avec la cuve. Résultat: Impossible
de brûler la production lors d’un cycle.
Froid: Gestion du froid, parfaitement maîtrisé qu’il soit rapide ou soft afin de s’adapter parfaitement au
produit désiré.
| Réf. | L x P x H (mm) | Tension | Refroid. | Capacité |
|---|---|---|---|---|
| PASTRY ONE | 490 x 600 x 1100 | 14 A - 5,5 kW 400 V - 50 - 3 | air ou eau | 10 L. |
| PASTRY TWO | 510 x 700 x 1150 | 18 A - 7,7 kW 400 V - 50 - 3 | eau | 18 L. |
| PASTRY THREE | 550 x 780 x 1200 | 19 A - 8,2 kW 400 V - 50 - 3 | eau | 30 L. |
| PASTRY SIX | 620 x 850 x 1250 | 11,2 kW 400 V - 50 - 3 | eau | 60 L. |
PASTRY ONE – Taille de cuve 10 L.
| Mini/Max | Produits fini max. | |
|---|---|---|
| Crème pâtissière | 2/7 L. de lait | 11 Kg. |
| Glace litre de mix | 1/4 L. de mix | 6 L. |
| Pâte à choux | 1/4 L. d'eau | 12 Kg. |
| Crème beurre | 2/3 Kg. de beurre | 5,8 Kg. |
| Crème d'amande | 1/2 Kg. de beurre | 8 Kg. |
| Bavaroise | 2/6 L. de lait | 9,2 Kg. |
| Pâte à baba | 1/2 Kg. de farine | 4,4 Kg. |
| Confiture | 2/5 Kg de fruits | 10 Kg. |
PASTRY TWO – Taille de cuve 18 L.
| Mini/Max | Produits fini max. | |
|---|---|---|
| Crème pâtissière | 313 L. de lait | 21 Kg. |
| Glace litre de mix | 2/7 L. de mix | 11 L. |
| Pâte à choux | 2/7 L. d'eau | 21 Kg. |
| Crème beurre | 3/5 Kg. de beurre | 10 Kg. |
| Crème d'amande | 2/3 Kg. de beurre | 12 Kg. |
| Bavaroise | 3/12 L. de lait | 18 Kg. |
| Pâte à baba | 2/3 Kg. de farine | 6,6 Kg. |
| Confiture | 3/8 Kg. de fruits | 16 Kg. |
PASTRY THREE – Taille de cuve 30 L.
| Mini/Max | Produits fini max. | |
|---|---|---|
| Crème pâtissière | 5/20 L. de lait | 32 Kg. |
| Glace litre de mix | 3/10 L. de mix | 15 L. |
| Pâte à choux | 4/13 L. d'eau | 39 Kg. |
| Crème beurre | 4/10 Kg. de beurre | 19 Kg. |
| Crème d'amande | 3/5 Kg. de beurre | 20 Kg. |
| Bavaroise | 4/20 L. de lait | 31 Kg. |
| Pâte à baba | 3/7 Kg. de farine | 15,7 Kg. |
| Confiture | 5/18 Kg. de fruits | 36 Kg. |
PASTRY SIX – Taille de cuve 60 L.
| Mini/Max | Produits fini max. | |
|---|---|---|
| Crème pâtissière | 8/40 L. de lait | 64 Kg. |
| Glace litre de mix | 5/15 L. de mix | 22 L. |
| Pâte à choux | 5/26 L. d'eau | 78 Kg. |
| Crème beurre | 5/20 Kg. de beurre | 38 Kg. |
| Crème d'amande | 4/10 Kg. de beurre | 40 Kg. |
| Bavaroise | 8/40 L. de lait | 62 Kg. |
| Pâte à baba | 4/10 Kg. de farine | 22,4 Kg. |
| Confiture | 10/36 Kg de fruits | 72 Kg. |