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Catégorie : Crèmes et Glaces

Retrouvez dans cette catégorie les machines à Chantilly Pastrybox, idéales pour la crème fouettée – les turbines à glace Pastrybox, pour les crèmes glacées, gelato – les machines à glace Soft Pastrybox, pour faire les célèbres glaces italienne en spirale – les sorbetières Pastrybox, idéales également pour les granités – etc.

Nouveauté: La gamme PASTRY BABY

Nouveauté: La gamme PASTRY BABY

Pastry Baby, les petits modèles multifonctions ! Idéal pour les fabrications de crèmes, sorbets, glaces, guimauves, pâtes de fruits et pâtes à choux.  Caractéristiques générales 30 programmes Machine d’une capacité 5 L., 10 L. ou 15 L. 1 catalogue de recettes pré-enregistrées 1 vitesse lente et 1 vitesse rapide extraction  Panneau de commandes électroniques simple d’utilisation  Temps de cuisson programmable de 1 à 999 mn Extraction directe du produit par le devant  Chauffe à 110°C et refroidit à -15°C. Gaz…

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Les multifonctions PASTRY BOX

Les multifonctions PASTRY BOX

La Pastry Box, véritable laboratoire dans une seule machine Les principaux programmes: crème pâtissière – crème au beurre – crème mousseline – crème anglaise  crème brûlée – crème bavaroise – crémeux aux fruits – pâte à choux – pâte de fruit – béchamel – meringue – glace – sorbet – nappage – glaçage – guimauve  pâte à bombe – confiture – ganache – mise au point chocolat…     Les Pastry Box sont prévues avant tout pour la pâtisserie, mais…

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Pasteurisateur Evopasto

Pasteurisateur Evopasto

Les pasteurisateurs Pastrybox Les pasteurisateurs automatiques Evopasto sont prévus pour haute et basse pasteurisation et protègent la qualité et la saveur des ingrédients. Les pasteurisateurs Pasto mélangent et brassent les ingrédients, réchauffent et pasteurisent, refroidissent et conservent le mix obtenu. Il est possible d’ouvrir le couvercle à tout moment pour atteindre le mix et rajouter des ingrédients. Informations Les pasteurisateurs Evopasto permettent : d’obtenir des arômes plus intenses l’hydratation des agents épaississants et des solides la solubilisation des sucres de…

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Machines à Chantilly – crème fouettée

Machines à Chantilly – crème fouettée

La crème fouettée, dite aussi crème Chantilly, est essentielle pour les glaciers, pâtissiers, traiteurs… Elle décore plats et desserts pour les rendre plus appétissants. Elle crée une réelle plus-value, permet d’augmenter les ventes et les profits.     PRIMA Machine à chantilly économique et fonctionnelle, la Pastrybox Prima est équipée d’une pompe rotative à palettes. Le parcours dans lequel la crème est transformée est réfrigéré tout du long, du bac jusqu’au bec. Distribution à commande manuelle   BETA Les machines…

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Remplisseuse Pastrybox Variofill

Remplisseuse Pastrybox Variofill

La remplisseuse Pastrybox, Variofill La Variofill est une remplisseuse à air comprimé pour produits alimentaires. Elle autorise la glace artisanale avec morceaux. Il s’agit d’une alternative aux doseuses coûteuses qui ne peuvent même pas traiter les morceaux. Elle est idéale pour les artisans qui souhaitent préparer à l’avance pots et barquettes pour la vente.  Elle se déplace facilement grâce aux roulettes.     INFORMATIONS La Variofill permet de remplir avec des aliments contenant des morceaux de maximum 10 mm. Cela peut…

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Softgel – Machines à glace soft profesionnelles

Softgel – Machines à glace soft profesionnelles

Glaces italiennes – Softgel Les Softgel sont des machines à glaces soft ou glaces au yaourt, encore appelées glaces à l’italienne. Ce sont des machines à glace « express » qui assurent un rendement élevé et immédiat. Elles offrent la possibilité de remplir soit des cornets, soit des petits pots ou des coupes à dessert. Caractéristiques techniques Faciles d’utilisation, elles ont plusieurs fonctions: cuve de maturation, machine à glace, conservation du mix, distribution. Possibilité de remplir des cornets, petits pots ou coupes à…

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Série Gel – turbines à glaces et sorbetières professionnelles

Série Gel – turbines à glaces et sorbetières professionnelles

Fabrication de sorbets granités et crèmes glacées     – GEL 5, POKER et GEL 10: Sorbetière à extraction manuelle – GEL 9: Sorbetière à extraction automatique – GEL 20: Turbine à extraction automatique Caractéristiques générales Les turbines et sorbetières reçoivent la base pasteurisée et refroidie à +2°C. Fonctionnement par cycle de temps, ce qui permet d’obtenir un produit fini onctueux. Possibilité d’ajouter des pâtes aromatisés en cours de cycle. Racleurs réglables sur tous les modèles Commandes électroniques simples d’utilisation…

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ECOGEL – Machine à glaces professionnelle

ECOGEL – Machine à glaces professionnelle

Turbines à glace Ecogel Les turbines Ecogel permettent de fabriquer sorbets, granités et crèmes glacées. Il est possible de fabriquer de la crème glacée avec morceaux (fruits frais ou fruits secs, chocolat, etc.) grâce au dispositif breveté SDD (Safety Discharge Device) : la turbine peut être arrêtée durant le sanglage et réactivée ensuite. Le WHR (Working Hour Recorder) permet à l’utilisateur de remplacer les pièces d’usure normale facilement, garantissant ainsi une plus longue durée de vie de la machine et…

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Pratica – Turbine à glaces professionnelle

Pratica – Turbine à glaces professionnelle

Turbines à glace Pratica Les machines à glace professionnelles Pratica permettent de fabriquer sorbets et crèmes glacées. Compactes et fonctionnelles, elles sont particulièrement adaptées pour les glaciers.     Cycle temps : La structure et la consistance de la crème glacée sont idéales, elle est à la fois onctueuse et ferme. Cycle température : La glace se conserve mieux et plus longtemps. Elles reçoivent la base de la crème glacée pasteurisée et refroidie à 2°C pour la transformer en glace. Le …

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Combigel – Combiné pasto/turbine

Combigel – Combiné pasto/turbine

Combigel, pour le mix à glace, l’efficacité avant tout Idéal pour la fabrication de crèmes glacées, sorbets et granités, les Combigel allient pasteurisateur et turbine. Ces pastos-turbines sont parfaits pour la préparation de produits qui nécessitent un traitement thermique chaud/froid. Deux types de cycles sont disponibles : Cycle temps : La structure et la consistance de la crème glacée sont idéales, elle est à la fois onctueuse et ferme. Cycle température : La glace se conserve mieux et plus longtemps.  …

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Pastocuiseurs Termocrema

Pastocuiseurs Termocrema

Termocrema : crèmes et cuisson ! Le Termocrema a pour vocation la crème pâtissière, la confiture, la béchamel, etc. Il permet de faire tous les produits qui demandent une ébullition. Le mix à glace est également possible. Le Termocrema est adapté pour des volumes conséquents. Il chauffe à 99°C et refroidit à 4°C.  Informations Les pastocuiseurs Termocrema permettent : de programmer le temps, la vitesse et la température pour mélanger, brasser et pétrir les ingrédients de réchauffer, pasteuriser et cuire…

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